Varză a la Cluj

Ingrediente reteta Varza a la Cluj (sarmale imprastiate):

• o varza medie (dulce sau acra)
• 500 g carne tocata
• 2 cepe
• 100 g orez
• 200 ml smantana
• 400 ml suc de rosii (pasta de tomate)
• 2 lingurite cimbru
• o lingurita boia de ardei
• o legatura marar
• ulei, sare si piper

Modul de preparare a retetei:
Chiar daca multa lume considera varza a la Cluj ca fiind un fel de "sarmale imprastiate", eu o gasesc destul de diferita si cred ca merita incercata. Pentru aceasta reteta am folosit varza proaspata (dulce), insa poate fi preparata si cu varza acra (murata). Din ingredientele de mai sus, Varza mea a la Cluj a umplut un vas de iena cu diametrul de 22 cm si inaltimea de 7,5 cm.

Spalam in cateva ape 100 g de orez si-l punem la fiert in apa cu putina sare. Putem sa-l lasam si putin mai nefiert, asta deoarece la sfarsit varza a la Cluj va fi introdusa la cuptor. Tocam doua cepe si le punem la calit in cateva linguri de ulei incins. In momentul in care ceapa devine sticloasa, adaugam o jumatate de kg de carne tocata (eu am folosit doar carne de porc, insa ideal ar fi porc amestecat cu vita), o lingurita de cimbru si una de boia (varza a la Cluj poate fi facuta atat cu boia dulce, cat si cu boia iute, deci ramane la alegerea fiecaruia ce anume vom folosi).

Lasam amestecul de carne si ceapa cateva minute la foc mediu, pana atunci cand carnea isi schimba culoarea, dupa care oprim focul, adaugam orezul fiert si 200 ml de smantana si condimentam compozitia cu sare si piper dupa gust. Daca pentru varza a la Cluj folosim o varza dulce, atunci o tocam, o frecam cu putina sare si o lasam sa stea asa timp de cateva minute (pentru a-si lasa apa). In cazul in care folosim varza murata, atunci o spalam si o tocam (o gustam si, daca ni se pare ca este nevoie, o lasam la desarat in apa). Dar orice fel de varza am folosi, va trebui sa o stoarcem de apa inainte de a o pune la calit.

Turnam cateva linguri de ulei intr-o cratita si adaugam varza tocata dupa ce acesta s-a incins. O lasam sa se caleasca la foc mic cam 10-15 minute, pana ce se inmoaie (varza murata este mai tare, asa ca va avea nevoie de mai mult timp de fierbere decat varza dulce si va trebui sa-i adaugam o cescuta de apa calda). Atunci cand varza a la Cluj este gata, adaugam cealalta lingurita de cimbru si o legatura de marar tocat marunt.

Ungem cu grasime (poate fi ulei, unt, margarina, untura) vasul in care vom da la cuptor varza a la Cluj. Intindem uniform primul strat de varza calita peste care turnam 2-3 linguri cu suc de rosii (daca nu avem, putem folosi pasta de tomate subtiata cu putina apa). Peste stratul de varza asezam unul de carne si peste aceasta turnam iarasi suc de rosii. Repetam procedeul pana ce terminam ingredientele, insa important este ca, atunci cand le impartim pe straturi, sa le calculam in asa fel incat primul si ultimul strat sa fie formate din varza.

Eu nu m-am complicat cu prea multe straturi (se observa asta si in imaginile retetei), am pus doar un singur strat de carne intre doua straturi de varza calita. La sfarsit acoperim varza a la Cluj cu sos de rosii, introducem vasul la cuptor si il lasam la foc mediu (175 grade C) pentru aproximativ 40 de minute (cum ingredientele verzei a la Cluj sunt deja facute, o mai dam la cuptor mai mult pentru a se intrepatrunde gusturile si pentru a se rumeni frumos deasupra). Varza a la Cluj merge de minune cu smantana si ardei iute.